Tagliatelle w sosie bazyliowo-cytrynowym

Przepis pochodzi z programu "30 minut Jamie'go" - doskonałe połączenie bazylii, cytryny i parmezanu. Zgodnie z deklaracją Jamie'go przepis jest bardzo prosty i szybki, a danie zaskakująco aromatyczne i pyszne:) Wprawdzie Jamie proponował, aby tagliatelle zrobić z gotowego ciasta na makaron, ale ja użyłam gotowych wstążek tagliatelle. Na domowy makaron także przyjdzie czas - jak tylko odkopię w składziku moich rodziców oryginalną, włoską maszynkę do makaronu - pamiątkę po babci. Pamiętam ją z dzieciństwa - trudno zapomnieć, bo babcia, a później mama, wyciągały ją co niedziela, żeby przygotować domowe kluski do rosołu...

Składniki
makaron tagliatelle
2 żółtka (najlepiej wcześniej sparzyć jajka)
5-6 łyżek dobrej oliwy z oliwek
150 g maprezanu
skórka z połowy dużej cytryny i sok z całej cytryny (a tak naprawdę to musi być "do smaku")
duzy pęczek bazylii
sól, pieprz

Przygotowanie
Do miski wbić żółtka i roztrzepać, cały czas mieszając po woli wlewać oliwę. Zetrzeć na tarce 100 g parmezanu i dodać do żółtek z oliwą, następnie dodać skórkę i sok z cytryny (najlepiej najpierw dodać trochę, lepiej doprawić później, żeby nie przesadzić:). Utrzeć w moździeżu liście bazylii z odrobiną soli - powinna powstać pasta z wyczuwalnymi kawałeczkami listków. Dodać bazyliową pastę do sosu, dobrze wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i jeśli potrzeba sokiem z cytryny. Jak wyjaśnia Jamie - sos powinien być trochę zbyt kwaśny i trochę zbyt słony - jak się doda makaron wszystko się wyrówna.

Ugotować makaron, odcedzić i włożyć do miski z makaronem, wlać 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu i porządnie wszystko wymieszać. Po chwili sos trochę zblednie, stanie sie kremowy i gęsty. Gotowe danie podawać posypane listkami bazylii i resztą parmezanu.