Składniki na dwie porcje:
1 pierś kurczaka (pojedyncza)
1 szklanka makaronu penne rigate Barilla
6 suszonych pomidorów w oliwie lub oleju roślinnym
1 łyżka pestek słonecznika
0,5 czerwonej cebuli
opcjonalnie kilka oliwek kalamata
2 łyżki octu balsamicznego
mieszanka sałat (radicchio, rzymska, lodowa, roszponka - wedle upodobania, lub gotowa mieszanka ze sklepu)
grubo mielony lub młotkowany pieprz
sól
Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie przez 11 minut. Na suchej patelni podprażyć słonecznik - kiedy zacznie pachnieć i lekko się rumienić zdjąć go z patelni. Pokroić w plastry cebulę i suszone pomidory oraz oliwki (nie są obowiązkowe). Kurczaka pokroić w kostkę wielkości ok. 2 cm. Posypać solą i pieprzem i podsmażyć na łyżce oliwy (może być ta z pomidorów). Po chwili dodać pokrojoną cebulę i podsmażyć aż kurczak się zrumieni, a cebulka zmięknie. Dodać 2 łyżki octu balsamicznego, pół łyżeczki cukru trzcinowego, wymieszać i wyłączyć palnik. Na patelni powstanie trochę aromatycznego sosu. Wrzucić do kurczaka ugotowany makaron, wszystko dobrze wymieszać i pozostawić do ostygnięcia - nie musi być całkiem zimne, chodzi o to by zbyt gorące mięso i makaron nie "ugotowały" sałaty. Na talerzu ułożyć mieszankę sałat, dodać mięso z makaronem i cebulą, suszone pomidory i wymieszać lekko. Posypać podprażonymi ziarnami słonecznika. Można dodatkowo całość polać odrobiną oliwy i octu do smaku, ale najczęściej sos z patelni wystarcza.
Partnerem "Włoskiego tygodnia" na moim blogu jest marka Barilla.
