Sałatka na ciepło z czerwonym ryżem, szpinakiem i kurczakiem

Oto mój pomysł na lekkie danie obiadowe. Można je zabrać do pracy, albo na piknik w parku. Smakuje na ciepło i na zimno. Ma wszystko, co powinno się znaleźć w dobrze zbilansowanym posiłku - białko w postaci chudego mięsa kurczaka, węglowodany w postaci czerwinego ryżu i dużo kolorowych warzyw. Zamiast czerwonego ryżu można użyć ryżu brązowego, mieszanki z dzikim ryżem, albo grubej kaszy np. pęczaku. Wszystko to lekko pikantne z dodatkiem pachnącej mieszanki curry... Ostatnio to zdecydowanie moje ulubione danie na wynos!

Składniki:

100 g czerwonego ryżu (można zastąpić ryżem brązowym, pęczakiem, komosą ryżową)

150 g piersi kurczaka (jedna mała pierś lub pół większej)

1/2 papryki czerwonej

1/2 papryki żółtej

1 nieduża czerwona cebula

1 spora garść młodego szpinaku

1 płaska łyżeczka mieszanki curry

1 ząbek czosnku

łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz, ostra papryka (do smaku)

Przygotowanie:

Czerwony ryż opłukać, zalać 1 szklanką wody i gotować przez 20 minut. Na koniec dosolić do smaku. Kurczaka pokroić w drobną kostkę, lekko posolić i podsmażyć na złoto na oliwie z oliwek. Dodać pokrojone w kostkę warzywa - paprykę i cebulę oraz posiekany czosnek, podsmażyć razem. Dodać szpinak, wszystko wymieszać i chwilę zostawić na ogniu, aż szpinak zmięknie. Doprawić solą, pieprzem, papryką i curry. Dodać ugotowany ryż. Wymieszać dokładnie i ewentualnie jeszcze raz doprawić do smaku. Można jeść na gorąco lub na zimno - jako sałatkę.