Omlet ze szpinakiem, pomidorkami i szynką

Omlet to śniadaniowa klasyka, którą ja najbardziej lubię jeść na kolację. Pewnie dlatego, że wieczorem mam ochotę na coś konkretnego na ciepło. Za radą specjalistów od żywienia staram się na wieczór nie szaleć z węglowodanami - moje kolacje to najczęściej białko z warzywami z rozsądną ilością ciemnego pieczywa lub makaronu. Ostatnio moim kolacyjnym faworytem jest omlet z szynką, młodym szpinakiem i pomidorkami...

Składniki:
2 jajka
garść młodego szpinaku
2 plastry chudej szynki
kilka pomidorków koktajlowych
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
1 płaska łyżeczka oleju kokosowego

Przygotowanie:
Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekany czosnek, szpinak i pokrojoną w paski szynkę. Jajka rozmieszać na gładko, doprawić solą, pieprzem. Zalać masą jajeczną zawartość patelni i smażyć 3 minuty lekko mieszając, aby omlet równomiernie się usmażył. Dodać pomidorki koktajlowe. Smażyć wszystko razem przez 1 minutę pod przykryciem.