Ciasteczka z masłem orzechowym i migdałami

O tej porze roku najchętniej opatuliłabym się w koc i zanurzyła w miękkiej kanapie z kubkiem gorącej herbaty i czymś słodkim do chrupania. Też tak macie? W dodatku z witryn sklepowych już zaczynają wyglądać Mikołaje, bombki i choinki. To znak, że zaraz Gwiazdka i tym bardziej włącza mi się świąteczno-leniwy tryb... Co robić? Ano najlepiej na tę okoliczność zrobić  ciastka z masłem orzechowym i nie myśleć o kaloriach (w końcu i tak w czasie Bożego Narodzenia każdą dietę weźmie w łeb). Zatem... polecam przepis na doskonałe ciasteczka z masłem orzechowym i migdałami inspirowane recepturą Marthy Stewart. Są miękkie w środku i niezbyt słodkie - idealne do herbaty lub ciepłego mleka.

Składniki (na ok 30 ciastek):

1,5 szklanki mąki pszennej

1 szklanka masła orzechowego

60 g miękkiego masła

1 szklanka drobnego brązowego cukru

2  jajka

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej

garstka płatków migdałowych (w oryginalnym przepisie były to kawałki czekolady, ale ja wybrałam migdały)

Przygotowanie:

Masło orzechowe, masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć razem przy pomocy miksera. Dodawać po jednym jajku cały czas miksując. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy i zmiksować wszystko razem. Na koniec dodać pokruszone na mniejsze kawałki płatki migdałów. Formować z ciasta kulki wielkości dużego orzecha włoskiego układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lekko je spłaszczając. Warto zachować między ciastkami odstęp ok. 3 cm.

Piec ciastka w temperaturze 170 stopni przez 13 minut, aż lekko zbrązowieją.