Sałatka z pieczonych buraków, kaszy bulgur i sera śródziemnomorskiego

Bardzo podobną sałatkę zaserwowali nam gospodarze "Lipowej Doliny" pod Kazimierzem Dolnym, w której niedawno mieliśmy ogromną przyjemność spędzić rodzinny weekend. Takiego śniadania - pysznego i pięknie podanego chyba jeszcze nigdzie mi nie zaserwowano! Jednym z dań była właśnie sałatka z buraka i ciecierzycy. Zainspirowana tym daniem postanowiłam przygotować podobną sałatkę w domu. Do upieczonych buraków dodałam kaszę bulgur (moją ulubioną ostatnio), ser śródziemnomorski, koperek oraz czosnek i musztardę. Sałatka jest pyszna! Wyrazista w smaku, chrupiąca, no i mam wrażenie zdrowa. No i ten piękny kolor! Można ją podać na świątecznym stole, w czasie domowej imprezy, albo zabrać jako lunch do pracy. Bardzo, bardzo polecam! 

Składniki: 

2 średniej wielkości buraki

100 g sera śródziemnomorskiego (w tym przepisie lepiej się sprawi ser"typu feta" niż ten oryginalny)

1/2 szklanki kaszy bulgur

1 pęczek koperku

2-3 łyżeczki musztardy sarepskiej

1/2 ząbka czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek o łagodnym smaku

sól, pieprz

Przygotowanie:

• Buraki owinąć folią aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 1 godzinę. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić. 
• Kaszę wsypać do rondelka, zalać 1 szklanką wody, lekko posolić i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut, aż całkowicie wchłonie płyn. Wystudzić. 
• Wystudzone buraki obrać i pokroić w drobniutką kostkę, dodać do nich kaszę, pokruszony ser i posiekany koperek. 
• Doprawić czosnkiem startym na drobnych oczkach, musztardą, oliwą i pieprzem. Wszystko wymieszać. Jeśli potrzeba - doprawić solą.