Jagodzianki z kruszonką

Jeśli chodzi o jagodzianki, to mam pewne zasady. Po pierwsze muszą być mega świeże, a najlepiej jeszcze ciepłe, po drugie - ciasto ma być tylko kołderką do jagodowego nadzienia, po trzecie na wierzchu koniecznie kruszonka - nie tam żadne lukry, cukry pudry! Po mojemu takie właśnie mają być jagodzianki i już! Właśnie takie jadłam w dzieciństwie w lipcowe wieczory. Kiedy pojechało się rowerem pod piekarnię o odpowiedniej porze, można było kupić ciepłe jagodzianki prosto od piekarza. To był smak! Ostatnio postanowiłam zrobić je sama. Pierwsza próba mnie nie powaliła, za to druga owszem! Oto przepis na moje jagodzianki:

Składniki na 20-24 małe jagodzianki:

300 g mąki pszennej (najlepiej tortowej)

50 g świeżych drożdży

50 g cukru

100 ml ciepłego mleka

150 g roztopionego masła

3 jajka 

szczypta soli

1 roztrzepane jajko do posmarowania jagodzianek

Nadzienie:

200-250 g jagód

4-5 łyżek cukru

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Kruszonka: 

50 g masła

50 g mąki pszennej

1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie: 

• Przygotować rozczyn - mleko wlać do miski, dodać drożdże, połowę cukru i jedną łyżkę mąki, wymieszać wszystko dokładnie, przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 minut. 
• Do dużej miski (lub dzieży robota) wsypać mąkę, cukier, sól, dodać rozczyn i jaja. Wyrabiać składniki aż do połączenia - przez 5-7 minut. 
• Dolać do ciasta masło i wyrabiać przez kolejne 10 minut, aż masa będzie gładka i zacznie odchodzić od miski i od ręki. 
• Posypać ciasto odrobiną mąki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
• Jagody wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i skrobią. 
• Ciasto ponownie krótko wyrobić, a następnie rozwałkować na placek grubości 1 cm. Podczas wałkowania ciasto trzeba podsypać mąką, żeby się nie kleiło. 
• Wycinać z ciasta krążki o średnicy ok. 8 cm - można użyć wycinaczki lub szerokiej szklanki. 
• Na każdy krążek położyć 2 łyżeczki jagód. Brzegi ciasta mocno zlepić razem i delikatnie uformować formować niewielkie owalne bułeczki. Układać na blasze piekarnika miejscem zlepienia do dołu. Ważne, aby zostawić między jagodziankami dość dużą przestrzeń. Na mojej blasze zmieściło się o raz 9 bułeczek.
• Jagodzianki przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 10 minut. 
• Zrobić kruszonkę - mąkę wymieszać z cukrem pudrem, dodać masło, wyrobić wszystko razem, aż powstanie grudkowata kruszonka. 
• Każdą jagodziankę posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. 
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 15 minut.