Tagliatelle z bakłażanem i pomidorkami koktajlowymi

Szybki, ale bardzo smaczny pomysł na obiad inspirowany sycylijską pastą alla Norma. To ciągnący makaron jajeczny tagliatelle otulony aromatycznym sosem z bakłażanów, pomidorów i czosnku. Moją wersję postanowiłam nieco odchudzić. W tradycyjnej recepturze bakłażana się smaży, ale wtedy danie jest bardziej tłuste - to warzywo jest jak gąbka - wchłonie każdą ilość oleju. Postanowiłam więc bakłażana pokroić, lekko skropić oliwą i upiec. Danie wyszło smaczne, a na całość - 4 porcje użyłam jedynie 2 łyżki oliwy z oliwek. Zamiast dużych pomidorów dodałam koktajlowe, żeby pasta wyglądała ładniej. Do tego czosnek, bazylia i twardy ser - u mnie mój ulubiony parmezan.

Składniki:

(na 4 porcje)

1 średniej wielkości bakłażan

2 szklanki pomidorków koktajlowych

1 szklanka dobrej passaty pomidorowej

3 ząbki czosnku

1/2 szklanki liści bazylii

2 łyżki oliwy

1/2 łyżeczki płatków chili

1/2 łyżeczki suszonego oregano

ser pecorino lub parmezan

sól

Przygotowanie: 

• Bakłażana pokroić w kostkę o boku ok. 2 cm. Położyć na durszlaku i porządnie posolić. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie spłukać resztę soli pod bieżącą wodą. Osuszyć ręcznikiem papierowym i skropić łyżką oliwy - oliwa w sprayu świetnie się tu sprawdzi. 
• Ułożyć kostki bakłażana na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15 minut. 
• Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Dodać drobno posiekany czosnek, po chwili dodać pomidorki koktajlowe. Smażyć razem przez 3 minuty, dodać upieczony bakłażan, passatę pomidorową, oregano i chili. Doprawić solą i gotować wszystko razem przez 5 minut, aż bakłażan będzie zupełnie miękki, a pomidorki popękają.
• Makaron (1 gniazdko na osobę) ugotować al dente według wskazówek na opakowaniu. 
• Dodać makaron do sosu, posypać listkami bazylii (warto je wcześniej pokroić) i wymieszać z sosem. 
• Podawać z listami bazylii i startym serem pecorino lub parmezanem.