Składniki:
1 podwójna pierś kurczaka
mały bakłażan
średnia cukinia
spora czerwona papryka
średniej wielkości cebula
2 gałązki romarynu
główka czosnku
sól
pieprz
oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Warzywa pokroić w kostkę ok 2x2 cm, posolić i podsmażyć krótko na oliwie - najpierw cebulę, później paprykę i cukinię. Następnie osobno bakłażana. (Ja zawsze wcześniej solę bakłażana, odstawiam na 10-15 minut i spłukuję sól, razem z nią powinna wyjść z niego goryczka). Wszystkie warzywa włożyć do żaroodpornego naczynia. Ułożyć między nimi ząbki czosnku i gałązki rozmarynu. Pierś kurczaka pokroić wzdłuż na mniejsze kawałki (tak aby powstało ich 4). Natrzeć solą, pieprzem, rozgniecionym ząbkiem czosnku i oliwą. Podsmażyć na rumiano na dobrze rozgrzanej patelni - po 2 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni i wcisnąć między warzywa. Przykryć pokrywką lub folią aluminiową i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20-25 minut. W tym czasie warto jeden lub dwa razy polać pierś sosem, który powstał na dnie naczynia - mięso będzie bardziej soczyste.
