Spaghetti z pesto sycylijskim, krewetkami i szpinakiem

W końcu udało mi się zrobić moje popisowe - konkursowe danie w domu i nakarmić nim rodzinę.  Aromatyczne pesto z migdałów, bazylii, anchoives i suszonych pomidorów pysznie skomponowało się z krewetkami i młodym szpinakiem. Jeśli lubicie makarony, koniecznie spróbujcie tego, którym nie tak dawno zasłużyłam na trzecie miejsce w Makaronowych Mistrzostwach Dziennikarzy i Blogerów.

Składniki na 4 porcje:

Pesto:

100 g płatków migdałowych

2 ząbki czosnku

1 papryczka chili

4 filety anchois (nie będzie ich czuć w sosie)

duży pęczek bazylii

2-3 czubate łyżki startego parmezanu

4-6 łyżek oliwy z oliwek

sól, pieprz

 

Dodatkowo:

12-16 krewetek królewskich mrożonych

1 ząbek czosnku

1/2 papryczki chili

2-3 garście młodego szpinaku

500 g spaghetti

oliwa do smażenia

sól, pieprz

Przygotowanie:

Płatki migdałowe rumienić na suchej patelni - należy uważać, żeby nie przypalić! Do malaksera wrzucić migdały, parmezan, papryczkę chili, anchois, czosnek i bazylię. Dolać oliwę i zmiksować wszystko. Doprawić solą i pieprzem. Pesto powinno być trochę za ostre i trochę za słone. W połączeniu z makaronem będzie idealne.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. W czasie, kiedy się będzie gotował można przygotować krewetki ze szpinakiem. Na oliwie na wolnym ogniu podgrzać trochę oliwy z posiekanym ząbkiem czosnku i ostrą papryczką. Dodać krewetki i smażyć wszystko razem przez 1 minutę. Dodać szpinak i smażyć aż liście zwiędną. Doprawić solą i pieprzem. Odcedzony makaron wymieszać dokładnie z pesto. Na wierzchu ułożyć krewetki ze szpinakiem.