Keks - najlepszy!

Dobry przepis na keks to prawdziwy skarb! Na szczęście moja mama jest od lat posiadaczką receptury na ten najlepszy - i nie jest to tylko moje zdanie. Ktokolwiek go spróbuje nie chce już jeść innego i prosi o ten przepis. Keks mojej mamy jest wilgotny, nieco ziarnisty no i przede wszystkim bogato nadziany bakaliami. Nie jakąś tam mieszanką bakaliową we wszystkich kolorach tęczy, ale dobrymi suszonymi śliwkami, figami, rodzynkami, morelami, orzechami i migdałami. Dlo tego kapka aromatycznego rumu, która nadaje ciastu niepowtarzalny zapach...

Składniki (na dwie formy 25x11 cm):

5 dużych jaj (zważyć surowe w skorupkach)

odważyć tyle samo mąki, cukru, tłuszczu ile ważyły jajka

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1łyżka cukru waniliowego

3 łyżki złotego rumu

po garści orzechów włoskich, rodzynek, suszonych śliwek i morel, fig, migdałów

Przygotowanie:

• Żółtka oddzielić od białek
• Figi sparzyć wrzątkiem. Śliwki, morele, figi orzechy pokroić na mniejsze kawałki. Z całości mąki odsypać jedną łyżkę i oprószyć nią wszystkie bakalie.
• Masło ucierać z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Dodać rum.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Nie przerywając miksowania dosypywać po łyżce mąki, na koniec miksować jeszcze 2 minuty
• Dodać oprószone mąką bakalie i wymieszać dokładnie łyżką.
• Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie, ale bardzo dokładnie wymieszać z ciastem.
• 2 foremki (o wymiarach ok. 25 x 11 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i wpełnić je ciastem do 3/4 wysokości. Każde ciasto przekroić nożem porządnie prawie do samego dna.
• Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 45-50 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić do wystygnięcia w formie.