Bakłażany w pomidorach z maślanym ryżem basmati

Bakłażany w takiej postaci mogłabym jeść bez opamiętania! Połączone z czerwoną cebulą, pomidorami i ostrą papryczką są po prostu pyszne. Pierwszy raz jadłam to danie w tureckiej knajpce tuż obok mojej pierwszej pracy. Jadłam je tak często, że bez trudu wyłapałam składniki i po jakimś czasie bakłażany w pomidorach na stałe zagościły na naszym stole. Podaję je z ryżem, który przed gotowaniem podsmażam lekko na maśle - delikatny, lekko słodki ryż idealnie komponuje się z wyrazistymi warzywami. Zachęcam do zrobienia w domu :)

 

Składniki:

2 nieduże bakłażany lub jeden większy

4 spore pomidory (zimą wystarczy puszka pomidorów)

papryczka chili - ilość według upodobań

1 średnia czerwona cebula

szklanka ryżu basmati

łyżka masła

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, suszona bazylia

 

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w piórka albo półplasterki, bakłażany przekroić w dwucentymetrowe półplasterki, lub drobniej jeśli warzywo jest duże. Posolić obficie i odstawić na 15 minut, spłukać zimną wodą i osuszyć (dzięki temu stracą ewentualną gorycz). Pomidory zalać wrzątkiem, odstawić  na 5 minut, odcedzić i wstawić do bardzo zimnej wody. Wtedy z łatwością zejdzie skórka. Pokroić je na sześć części. Na rozgrzaną lekko oliwę wrzucić cebulkę, lekko posolić i zeszklić. Dodać bakłażany, posiekaną  papryczkę i podsmażyć. Dodać pomidory, posolić lekko, wymieszać i przykryć, aby danie się dusiło przez 10 minut na małym ogniu. Następnie zdjąć pokrywkę i przez kolejne 5 minut gotować na większym ogniu mieszając od czasu do czasu aby odparować nadmiar wody. Teraz można doprawić (jeśli trzeba) solą i szczyptą suszonego oregano.

 

 

Ryż opłukać na sicie pod zimną wodą, odstawić do osuszenia. W rondelku rozgrzać masło, wrzucić ryż i zeszklić go. Zalać dwoma szklankami wody, dodać szczyptę soli, przykryć i gotować na wolnym ogniu ok 15 minut, aż ryż wchłonie całą wodę. W trakcie można lekko zamieszać ryż widelcem.